35min Salat
Herbstsalat mit Birne und veganem Frischkäsetopping
Wenn der Herbst Einzug hält
Vorbereiten
25min
Zubereiten
10min
Gesamtzeit
35min
Ergibt
Portionen
Zutaten
Für den Salat
| 1 | Feldsalat | |
| 2 | Birnen reif aber schnittfest | |
| 50g | Walnüsse | |
| 3el | Weißwein | |
| 3el | weißer Balsamico | |
| 3el | Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer |
Für das vegane Frischkäsetopping
| 50g | Cashews über Nacht in kaltem, oder mind. 1h in heißem Wasser eingeweicht | |
| 3el | Hefeflocken | |
| 1el | Zitronensaft | |
| 0,25tl | Salz |
Anleitung
- Eine Birne in feine Streifen schneiden, die zweite würfeln. Birnenwürfel mit Weißwein in einem Topf weich dünsten und mit dem Pürierstab pürieren.
- Feldsalat putzen, Walnüsse grob hacken und zusammen in eine Schüssel geben.
- Für das Frischkäsetopping alle Zutaten in einem Mixer 1-2 min lang fein pürieren, löffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
- Für das Dressing das Birnenpüree mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen, über den Salat geben und alles gründlich vermischen. Mit den Birnenscheiben garnieren und den Frischkäse mit dem Löffel in Flöckchen auf dem Salat verteilen.
- Tipp: Sättigend wird der Salat mit gebackenem Ofenkürbis als Topping. Hierfür einfach einen halben Hokkaido oder geschälten Butternut-Kübris in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und für ca. 15 min bei 200°C Umluft backen.
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